一、 实验目的：
熟练掌握常压干燥法的原理、操作，使用范围及注意事项。
二、原理
食品中的水分一般是指在100摄氏度左右直接干燥的情况下，所
失去物质的总量。将样品置于常压恒温干燥箱内，在95～105℃下干燥**恒量。失去的重量为样品中水分的量。
三、试剂和材料
1.仪器
电热恒温干燥箱、干燥器、
分析天平、研皿、扁形铝制或玻璃制称量瓶
2.样品
面包：热狗面包 墨西哥 蛋糕：柠檬水果 干点：牛奶饼
四、 操作及实验步骤
取洁净玻璃制称量瓶两个，置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，加热30～60分钟，盖好取出，置于干燥其内冷却30分钟，称量，并重复干燥**恒量。取切细或磨细的两份样品，放入这两个称量瓶中（以下以―瓶1‖、―瓶2‖标号）加盖，精密称量后，记下称量结果。再置于95～105℃干燥箱中，瓶盖斜盖于瓶口或放置在旁边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却30分钟后称量并记录结果。然后再放入95～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却30分钟后再称量。**前后两次称量差不超过2mg,即为恒量。
五、实验数据记录
整理数据
计算: X=[(M总-M总’)/(M总-m瓶)] ×100%
式中： X ——样品中水分的含量(%) m瓶 —— 称量瓶的质量(g)
M总 —— 称量瓶和样品的总质量(g) M总’ —— 称量瓶和样品干燥后的总质量(g)
六、 结果
1.热狗面包：
瓶1: X1=[(32.5207- 31.4605)/(32.5207 – 29.0889)] ×100%=30.902% 瓶2: X2=[(33.8536 – 32.6982)/(33.8536 – 29.9295)] ×100%=29.444% 平均值:X=13.63%2.墨西哥：
瓶1: X1=[(31.3447- 29.4501)/(31.3447 – 25.0838)] ×100%=30.260% 瓶2: X2=[(30.4642 – 28.7942)/(30.4642 – 24.9552)] ×100%=30.314% 平均值:X=30.287% 3.柠檬水果：
瓶1: X1=[(34.7240- 33.0886)/(34.7240– 28.6760)] ×100%=27.040% 瓶2: X2=[(35.9810 – 34.1322)/(35.9810 – 29.1432)] ×100%=27.038% 平均值:X=27.039% 4.牛奶饼：
瓶1: X1=[(32.5519-32.3430)/(32.5519 – 25.6697)] ×100%=3.035% 瓶2: X2=[(31.5426 – 31.3218)/(31.5426 – 24.3705)] ×100%=3.079% 平均值:X=3.057%
七、 结论
通过对两个样品水分含量的测量结果数据分析表明：两个称量瓶中所装样品一样，之所以得出的水分含量不同，除了实验仪器引起的系统误差外，还与操作的的熟练程度产生的误差有关。可能是由于两个样品放进干燥箱中的时间快慢有差别，从干燥箱取出移入天平室干燥器的途中吸收了空气中的微量水分。因此取两个样品水分含量的平均值比较接近面包、蛋糕和干点水分含量的真实值，但永远达不到其真实值。
